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燃氣兩種常用設(shè)備有：小

、中、大炒爐

；三門蒸柜連爐

、雙門蒸飯柜連爐；平頭爐

、煲仔爐

、湯甑爐、大湯爐等

。

（1）小炒爐——主要用于酒樓

、賓館、工廠的高級員工廚房等
（2）大炒鍋爐分φ700

、φ800、φ900

、φ1000
（3）燃油爐具——深1150

，配煙通及耐火磚煙道（煙道高為2米，寬700

，內(nèi)凈空不小于300）
（4）燃氣爐具——深1250（小型廚房用煤氣瓶時須設(shè)煤氣房）
（5）潮式小炒爐配帶上湯爐（酒樓用于潮式風(fēng)味）
（6）上海式風(fēng)味須用上海式炮湯爐
（7）煙罩長度一般配與炒爐相同尺寸

，寬比爐寬50（安裝高度為2000）
（8）工廠飯?zhí)门渲么蟪礌t、中炒爐、小炒爐

、雙門蒸飯柜

、平頭爐（湯撐爐）
（9）為防止廚房噪音，工廠飯?zhí)每稍O(shè)置風(fēng)機屋

，風(fēng)機噪音比風(fēng)柜大

。
（10）煲仔爐用于廣東風(fēng)味（粵式、潮式

、客家

、西餐），其它不配

，不須風(fēng)機

。

（11）為減少工程造價，僅中廚配運水煙罩

，西餐及蒸汽設(shè)備可不配運水煙罩

。
E 燒臘腌制間：燒臘間設(shè)備有燒豬爐、燒鴨爐

、平頭爐

、燒味掛架連油盆、麥芽糖箱

、抽油煙系統(tǒng)

。此位煙罩一般吊高為2100 腌制間設(shè)備有星盆臺、斬臺

、燒味掛架

、三門掛豬雪柜等。
F 傳菜

、茶水間（備餐）：設(shè)備有工作臺

、傳菜臺柜、銀器柜

、茶葉柜

、熱水器西餐備餐設(shè)備另有制冰機、微波爐

、保溫?zé)?div id="m50uktp" class="box-center"> 、咖啡爐等工廠飯?zhí)脗洳驮O(shè)備有工作臺、熱湯池柜

、飯桶車

、湯桶車等宴會廳備餐有汽水柜、工作臺柜

、熱水器連茶葉柜

、咖啡機

、制冰機、銀器柜等
G 清洗消毒區(qū)：流程：收污——洗碗——瀝干——消毒——存放（碗碟倉）收污臺（臺及星盆）

、星盆

、潔碟臺、洗碗機（配抽氣罩

、高壓花灑龍頭

、電加熱器，蒸汽式配風(fēng)干機）

、層架

、碗碟柜、消毒柜

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