廚房結(jié)構(gòu)千差萬別，技術(shù)要求五花八門，西安星港廚房設(shè)備工程設(shè)計顧問認(rèn)為廚房布局設(shè)計應(yīng)以工作流程為總準(zhǔn)則。從整體運籌構(gòu)思到工作流程、主通道、區(qū)域劃分、工作間布局、設(shè)備布局設(shè)計，各個設(shè)計環(huán)節(jié)，互相關(guān)聯(lián)牽制。廚房布局設(shè)計應(yīng)首先根據(jù)工作流程、主通道、區(qū)域劃分進(jìn)行整體運籌構(gòu)思，再根據(jù)整體運籌構(gòu)思，從設(shè)備布局開始設(shè)計。今天西安廚房工程公司小編為大家講講廚房布局的九個流程，九個流程不是固定的，請自行互換。
1. 整體構(gòu)思
構(gòu)思工作流程與走向，根據(jù)流程進(jìn)行虛擬區(qū)域劃分、廚房整體布局設(shè)計構(gòu)思、虛擬通道設(shè)置、傳菜梯位置虛擬選定4種構(gòu)思；
2. 工作間位置流程排序
根據(jù)工作流程與走向，按流程順序安排主通道位置和各工作間位置；
3. 選定設(shè)計順序
一般按順序從一端向另一端開始設(shè)計，選定首先要設(shè)計的工作間。可以先從進(jìn)貨口開始設(shè)計，也可以由出餐口向庫房逐次設(shè)計；
4. 廚房設(shè)備布局設(shè)計
為工作間設(shè)備選型，選定要設(shè)計的工作間，按工藝流程進(jìn)行設(shè)備布局設(shè)計，這個過程確定了工作間的面積；
5. 工作間面積調(diào)整
各工作間一次設(shè)計完成后，面積的劃分仍需要適當(dāng)調(diào)整；
6. 設(shè)備調(diào)整
根據(jù)各工作間的利用情況，需要適當(dāng)調(diào)整設(shè)備?？稍黾踊驕p少設(shè)備，也可改變設(shè)備型號或尺寸；
 7. 調(diào)整通道
各工作間布局會影響通道的寬度、位置、玩到的設(shè)計，要適當(dāng)調(diào)整通道；
8. 分通道與主通道銜接
廚房內(nèi)外的通道相互連接要順暢；
9. 門窗設(shè)計
根據(jù)通道位置設(shè)計各工作間、廚房內(nèi)外進(jìn)出的門窗。窗口主要指具有傳菜、回收餐具功能的通道。
 由于廚房空間都比較緊張，廚房布局設(shè)計就必須充分利用有限的面積空間，精打細(xì)算。世紀(jì)盛隆商廚設(shè)計師根據(jù)多年商廚設(shè)計經(jīng)驗，由設(shè)備布局決定工作間的大小、工作間面積劃分、通道位置、出入口設(shè)計。因此，廚房布局設(shè)計是反復(fù)調(diào)整取舍的過程。

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