廚房的用途以及合理的流程設(shè)計(jì)，在會(huì)所的餐飲部門中也非常重要。一個(gè)合理的工作流程，設(shè)計(jì)方案，不僅能夠讓廚師和其他部門的人相互更好的配合，還能為廚師烹飪美味佳肴提供良好的環(huán)境。而顧客也能因此得到更好的服務(wù)，提高顧客回頭率。
大明普威在會(huì)所裝修設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，遵循以下原則：
1、保證良好的通風(fēng)條件，要保證廚房中空氣暢通，感覺舒適，務(wù)必使廚房保持有一個(gè)干凈舒適的工作環(huán)境。廚房煙罩、排風(fēng)系統(tǒng)、新風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)要符合相關(guān)規(guī)范要求。
2、食品原料擺放位置必須嚴(yán)格按照食品保管規(guī)定，確保餐廳飲食的衛(wèi)生和安全。
3、必須符合消防衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定條例，以確保廚房的生產(chǎn)安全。
4、廚房的空間以及工作區(qū)域要合理安排，確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作。
5、廚房的廚具等用品擺放位置要合理布置，方便管理。
會(huì)所廚房設(shè)備工程業(yè)務(wù)部分細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)要求：
墻面采用無(wú)毒、無(wú)味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面，墻面和陰角處理成弧形以便于清潔。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材質(zhì)的墻裙。
冷菜制作間必須全面采用易潔耐用的材料。
加工操作區(qū)和餐具清洗、烹飪等經(jīng)常沖洗的地面，需要設(shè)置排水坡度和排水溝系統(tǒng)。地面排水坡度一般不小于1.5％，排水溝要便于清洗，保持暢通，排水流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內(nèi)采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝通?？刹捎脦w板的明溝，溝深為0.15～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側(cè)面與底面宜處理成圓弧形，便于清潔。蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩，排水溝和排氣口的出口應(yīng)安裝金屬網(wǎng)罩，防止鼠類進(jìn)入。
隔油井用磚和混凝土砌成，或用金屬材料制成，井內(nèi)污水的流速應(yīng)不大于0.005m／s，停留時(shí)間為2.3min。隔油井沉淀池要定期清理，隔油井應(yīng)設(shè)置活動(dòng)蓋板，進(jìn)水管的設(shè)置應(yīng)便于清理，排出管至井底的深度應(yīng)大于0.6m。
冷菜間：設(shè)置成獨(dú)立的隔間，內(nèi)需設(shè)置專用的清洗消毒和空氣消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度25°C。有條件的可設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)問。不具備條件的應(yīng)在冷菜間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。