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陜西廚具

企業(yè)廚房設(shè)計工作是一項非常細致而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳎O(shè)計與布局是否合理

，直接關(guān)系到餐飲加盟經(jīng)營的成敗

，設(shè)計時必須結(jié)合自己的實際情況，聘請有經(jīng)驗

、懂餐飲生產(chǎn)的專業(yè)工程技術(shù)人員

，有豐富實際管理經(jīng)驗的餐飲管理專家、廚師長

、技術(shù)骨干等一同參與

，反復(fù)推敲以求得較佳方案，避免憑感覺隨意設(shè)計施工

，而一旦水

、電、氣等管道鋪設(shè)完畢

，地基等基礎(chǔ)設(shè)施完成后

，發(fā)現(xiàn)有不合理之處再想改變原定設(shè)計方案，不僅困難

，而且還會造成人力

、物力、財力及時間上的嚴(yán)重浪費

，許多餐飲加盟店的老板都在這方面吃過大虧

，大家應(yīng)該引以為鑒。廚房在設(shè)計布局前

，必須進行詳細周密的籌劃

。

1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通
餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程，要做到人員走動與貨物運送路線分流

。廚房生產(chǎn)人員相對集中

，工種多、貨物雜

，操作工序復(fù)雜

，廚房生產(chǎn)從原料購進開始，經(jīng)過驗收

，處加工

、切配到烹調(diào)出品銷售

，是一個連續(xù)不斷的流程。因此

，廚房設(shè)計時應(yīng)考慮原料進貨和領(lǐng)發(fā)線路

，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒

，避免廚房工作人員的大幅度走動

，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。

2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層

，并緊鄰餐廳
餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工

、生產(chǎn)部門的緊密配合，業(yè)離不開食品倉庫

、冷庫等輔助設(shè)施

，如將這些部門都集中安排在同一樓層，較好在一樓

，這樣一方面可以縮短原料

、食品的搬運距離，減輕廚師的工作負荷

，提高工作效率

；另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑

，以及管理者的集中控制和現(xiàn)場督察

、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離

，節(jié)省人員成本

，有利于保證菜品的質(zhì)量。中國菜的一大特色就是熱菜熱吃

，距離遠

、時間長，菜品上桌溫度下降

，就會影響質(zhì)量

，也會影響出菜的速度，容易引起客人久等現(xiàn)象而導(dǎo)致客人投訴

。由于餐廳與廚房緊鄰

，設(shè)計時要考慮到噪音問題，不能讓客人坐在餐廳就餐聽到廚房生產(chǎn)的噪聲

。

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