企業(yè)廚房設(shè)計(jì)工作是一項(xiàng)非常細(xì)致而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，設(shè)計(jì)與布局是否合理，直接關(guān)系到餐飲加盟經(jīng)營(yíng)的成敗，設(shè)計(jì)時(shí)必須結(jié)合自己的實(shí)際情況，聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)、懂餐飲生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)人員，有豐富實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理專(zhuān)家、廚師長(zhǎng)、技術(shù)骨干等一同參與，反復(fù)推敲以求得較佳方案，避免憑感覺(jué)隨意設(shè)計(jì)施工，而一旦水、電、氣等管道鋪設(shè)完畢，地基等基礎(chǔ)設(shè)施完成后，發(fā)現(xiàn)有不合理之處再想改變?cè)ㄔO(shè)計(jì)方案，不僅困難，而且還會(huì)造成人力、物力、財(cái)力及時(shí)間上的嚴(yán)重浪費(fèi)，許多餐飲加盟店的老板都在這方面吃過(guò)大虧，大家應(yīng)該引以為鑒。廚房在設(shè)計(jì)布局前，必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。

1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通
餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程，要做到人員走動(dòng)與貨物運(yùn)送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對(duì)集中，工種多、貨物雜，操作工序復(fù)雜，廚房生產(chǎn)從原料購(gòu)進(jìn)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，處加工、切配到烹調(diào)出品銷(xiāo)售，是一個(gè)連續(xù)不斷的流程。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動(dòng)，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。

2.廚房各生產(chǎn)部門(mén)盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳
餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開(kāi)廚房各加工、生產(chǎn)部門(mén)的緊密配合，業(yè)離不開(kāi)食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等輔助設(shè)施，如將這些部門(mén)都集中安排在同一樓層，較好在一樓，這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運(yùn)距離，減輕廚師的工作負(fù)荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑，以及管理者的集中控制和現(xiàn)場(chǎng)督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節(jié)省人員成本，有利于保證菜品的質(zhì)量。中國(guó)菜的一大特色就是熱菜熱吃，距離遠(yuǎn)、時(shí)間長(zhǎng)，菜品上桌溫度下降，就會(huì)影響質(zhì)量，也會(huì)影響出菜的速度，容易引起客人久等現(xiàn)象而導(dǎo)致客人投訴。由于餐廳與廚房緊鄰，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到噪音問(wèn)題，不能讓客人坐在餐廳就餐聽(tīng)到廚房生產(chǎn)的噪聲。