,是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備
、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備
,如爐具類:燃氣爐
、蒸柜、電磁爐
、微波爐或電烤箱
。處理加工類:和面機、饅頭機
、壓面機
、切菜機、絞肉機
、榨壓汁機等
。消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺
、洗菜機
、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備:平板貨架、米面柜、冰箱
、冰柜、冷庫等
。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括:通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩
、風管、風柜
、處理廢氣廢水的油煙凈化器
、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯
。
由于廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求
由于廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求
,隨著社會進步,近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化
,達到衛(wèi)生和健康要求
。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食
、干貨庫
,腌制間,面點
、小吃間
,涼菜間,蔬菜初加工間
,肉類
、水產(chǎn)加工間,垃圾間
,切配間
,打荷區(qū),烹飪區(qū)
,蒸煮區(qū)
,配餐區(qū),售賣
、傳菜區(qū)
,就餐區(qū)。
1
1
、熱廚區(qū):燃氣炒灶
,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具
,蒸柜
,電磁爐,微波爐
,烤爐
;
2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架
2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架
、米面柜
、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜
、售賣工作臺
、各種底柜、吊柜
、角柜
、多功能裝飾柜等;
3
3
、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)
、排水設(shè)備、洗物盆
、洗碗機
、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等
、食品垃圾粉碎器等設(shè)備
;
4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面
4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面
,整理
、切菜、配料
、調(diào)制的工具和器皿
。
5、食品機械:主要是和面機
5、食品機械:主要是和面機
、攪拌機
、切片機、打蛋機等
。
6
6
、制冷設(shè)備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等
7. 運輸設(shè)備:升降機. 傳菜梯. 餐梯.等
廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備,而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高,所以相應(yīng)的體積較大
7. 運輸設(shè)備:升降機. 傳菜梯. 餐梯.等

,功率較大
,也較重
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