廉政廚房是我們?yōu)轫憫?yīng)國家政府政策,厲行精簡節(jié)約
,杜絕“舌尖上的浪費”
,為機關(guān)單位專項設(shè)計的“廉政食堂”方案。我們本著經(jīng)濟、實惠的原則,結(jié)合公務(wù)接待特點,廚房設(shè)計以滿足家常菜譜、民族特色菜譜為主,突現(xiàn)衛(wèi)生、安全、物美、價廉的“廉政食堂”特色在廚房設(shè)備的配置上力求簡約、合理、低碳、節(jié)能。
確定排風量必須了解廚房的功能
。因為烹飪不同菜系,操作時散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同,所確定罩口排煙風速也應(yīng)有所區(qū)別。比如,中餐廚房烹飪時,一般散發(fā)油煙較大,罩口平均風速宜選文獻[1]中推薦的較大值
。面點間的廚房設(shè)備較多
,在北方以面食為主,煎
、炸
、蒸、煮
、烤較多
,但油煙量并不大,罩口平均風速宜選0.4m/s
。西餐廚房其烹飪量一般并不大
, 罩口平均風速宜選0.3~0.4m/s 。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類
,其燃料大多為果木炭
,其散發(fā)量不大,風速可選0.3m/s
。其他洗碗間
、蒸 煮間排風量均宜按0.3~0 .4m/s
崗位送風主要是改善廚師工作區(qū)域空氣品質(zhì),保證廚師操作有充足新鮮空氣補充以及空調(diào)降溫
崗位送風主要是改善廚師工作區(qū)域空氣品質(zhì),保證廚師操作有充足新鮮空氣補充以及空調(diào)降溫
。但該送風氣流卷吸風量應(yīng)盡量小
,而且覆蓋面盡量大,避免廚師強烈的吹風不適和影響爐火
。以往工程設(shè)計曾選用:擴散型散流器! 250 mm
,送風量450m 3/h,送風溫度23#
,風口喉部風速2.5m/s
,風口擴散角" =20 ",送風口中心應(yīng)與單個爐灶 中心面重合
,風口距罩200mm
,其高度2.30m ,這樣可以保證廚師操作時被新鮮空氣包圍著
。
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案例展示
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。廚房工程設(shè)計應(yīng)該充分考慮廚房的基本功能和使用要求。尤其是大型廚房工程… 了解詳情- 米脂第二中學
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